أهمية الألياف في الغذاء لا يمتصها الجسم ولا يصح بدونها الألياف نوعان:  الألياف النشوية غير القابلة للإمتصاص في الجهاز الهضمي.  ليجنين. فوائد الألياف الغذائية والألياف الموجودة بشكل طبيعي في النباتات تساعد على الشعور بالإمتلاء كما أنها ضرورية لسهولة حركة الإمعاء وإخراج الفضلات بعد عملية الهضم. كما أنها قد تساعد في التخفيف من خطر الإصابة بأمراض

هناك من لا يتناولوا اللحوم بالإضافة إلى أي غذاء يأتي من المخلوقات الحية الحيوانية فتتضمن قائمة الممنوعات لديهم حتى البيض والحليب ويسموهم vegan. وهناك من يمتنعوا عن تناول اللحوم فقط ولا يمتنعوا عن البيض والمشتقات الأخرى ويسموهم نباتيون vegetarian. ولكن هناك طريق ثالث قد يناسب الكثيرين ويساعد على تقليل كميات الدهون الحيوانية التي يتناولوها والتخلص من

تعلم سلمى أنها بحاجة إلى مصادر أخرى للحديد غير اللحوم التي لا تستسيغها. كما تعلم أن السبانخ غني بالحديد. وما المشكلة إذاً؟ إنها تجد يخني السبانخ صعبة الطبخ لأنها تحتاج كمية كبيرة جداً من أوراق السبانخ التي يصعب عليها غسلها وتقطيعها وتحضيرها لليخني. لذلك فكرت بتناول كمية صغيرة من أوراق السبانخ مع الدجاج أو السمك