هل المبيدات على الخضار والفواكه تؤذي صحتي

ان زيادة المحاصيل الزراعية امر مطلوب في ظل الزيادة المضطردة في عدد سكان الكوكب. ولا يمكن زيادة المحاصيل عبر زيادة مساحة الاراضي الزراعية فقط، بل بزيادة كمية الحصاد من نفس الارض وتكرار زراعة المحاصيل اكثر من مرة بالسنة على نفس الارض. وكي نحصل على هذه الزيادة يجب تقليص الاضرار التي تصيب المحاصيل ويقع الجزء الاكبر من هذه المهمة على عاتق المبيدات الكيماوية التي تستعمل ضد الحشرات والفطريات والاعشاب الضارة.

ان المبيدات الزراعية قادرة على احداث الضرر على صحة الانسان ولكنها معنا في غذائنا وبيئتنا سواء رضينا ام ابينا لانها ضرورية لحماية المزروعات وزيادة المحاصيل. ويعتمد مقدار الضرر الذي تحدثه على الجرعة او الكمية التي يتعرض لها الانسان والطريقة التي تصل فيها اليه، اي هل هي عبر التنفس او الابتلاع او بالملامسة. وهناك منا من يتأثر اكثر من غيره بالمبيدات مثل الاطفال والحوامل والمرضى وكبار السن.

تحديد الكميات الآمنة من المبيدات ومراقبة المزارعين

هناك هيئات عالمية واهمها تلك التابعة لمنظمة الامم المتحدة، واجبها تحديد الكميات الآمنة التي يمكن للناس التعرض لها من المبيدات يومياً وعلى مدى حياتهم بحيث لا تؤثر سلبياً على صحتهم. وتلتزم الحكومات عبر العالم بغض النظر عن وضعها الاقتصادي، عبر توقيع اتفاقيات عالمية مشتركة، بمراقبة المزارعين وكل من لهم دور في انتاج الأغذية والتاكد من عدم استعمالهم لكميات عالية من المبيدات وعدم لجوئهم الى المبيدات التي حُرّمت عالمياً بسبب ارتفاع درجة سمّيتها او بقائها لسنوات طويلة في التراب والمياه قبل ان تتحلل، مثل المبيدات الرخيصة القديمة واشهرها دي دي تي DDT. ان النسب المسموح بها لوجود المبيدات على الخضار والفواكه اقل مائة الى ألف مرة عن نسبة التركيز التي تسبب اعراض مرضية لدى الانسان.

أثر المبيدات على صحة الانسان

هناك عدة دراسات حول تاثير المبيدات على صحة الانسان ولكن من المهم التفريق بين اثر المبيدات على من يتعامل معها في عمله او يتعرض لها في اماكن العمل او الدراسة او المنزل وبين اثرها على من يتناول كميات صغيرة من المبيدات مع طعامه. ولكن اغلب الدراسات لم تذكر كيف حدث التعرض للمبيد او هل كانت على ناس تعرضوا بالخطأ الى نسب عالية. وقد استنتجت مراجعة لعدة ابحاث ان احتمال الاصابة بالسرطان نتيجة تناول الكميات الصغيرة الموجودة من المبيدات على الخضار والفواكه على مدى عمر الانسان العادي تقل عن واحد بالمليون اي انها نسبة منخفضة جداً.

قد يسبب التعرض للمبيدات تهيج الأغشية في العيون والرئتين والجلد ولكن هناك ايضاً مشاكل اكثر خطورة مثل:

• السرطان: فقد وجدت دراسات علاقة بين التعرض للمبيدات والاصابة باللوكيميا لدى الاطفال وهو نوع من سرطانات الدم بالاضافة الى سرطان الدماغ والليمفوما بالاضافة الى سرطان الثدي وسرطان الجلد ميلانوما. وقد قامت دراسات بفحص العلاقة مع سرطان البنكرياس والكبد والبروستاتا. هذا ولم تجد اي دراسة زيادة في حالات السرطان بسبب الكميات الصغيرة من المبيدات الموجودة على الخضار والفواكه.
• التأثير على الجهاز العصبي: فتعرض الأجنة والاطفال للمبيدات حسب بعض الدراسات له علاقة بمعاناتهم من مشاكل سلوكية لاحقاً وتأخر في تطور قدرات الجهاز العصبي والحركي. كما انه من المعروف ان المزارعين ممن تعرضوا لانواع معينة من المبيدات تزداد لديهم فرصة الاصابة بمرض پاركنسون، وهو مرض عصبي، بمقدار ٧٠٪‏.
• احداث خلل في الهورمونات: اذ تؤثر بعض المبيدات بشكل سيء على عدة هورمونات واهمها هورمون إستروجن بالاضافة الى هورمونات الغدة الدرقية والهورمونات الذكرية ايضاً. وتؤثر هذه الهورمونات بدورها على خصوبة الانسان.

ما يمكننا عمله كمستهلكين لحماية انفسنا؟

يضعف تركيز المبيدات بمرور المحاصيل بمراحل الحصاد والنقل وتعرضها للضوء ثم بعد غسلها وطبخها في بيوتنا. وتنصح هيئات بيئية بتناول الخضار والفواكه العضوية organic foods اذا امكن. وقد يعتقد البعض ان تناول الخضار والفواكه العضوية ينهي مشكلة المبيدات ولكن في الواقع هذا كلام غير دقيق فقد اظهرت تقارير ان ٢٣٪‏ من عينات الاغذية العضوية التي خضعت للفحص احتوت على بقايا للمبيدات. ويستخدم المزارعون المنتجون للخضار والفواكه العضوية ما يعرف بالمبيدات العضوية وهي التي تتواجد في الطبيعة بشكل تلقائي ولكن هذه المبيدات ليست بالضرورة اكثر اماناً من المبيدات الصناعية. وتحتوي المحاصيل العضوية على نسب اقل من المبيدات الصناعية ولكن نسب اعلى من المبيدات العضوية. وفي نهاية الامر تعتبر الفئتين من المبيدات آمنة اذا استعملت حسب الاصول وكانت كمياتها منخفضة.

حيث اننا لا نضمن عدم تعرضنا للمبيدات فيما نتناوله من خضار وفواكه يجدر بنا محاولة التقليل من كمية ما نتعرض له منها ومعرفة ما هي انواع الخضار والفواكه الاكثر احتواءاً لها اذ تستعمل المبيدات على محاصيل معينة اكثر من غيرها كما تؤثر طريقة معالجة الخضار والفواكه مثل تشميعها بعد قطفها على بقاء المبيدات عليها. ومن المحاصيل الاكثر احتواءاً على المبيدات الفراولة والتفاح والكرز والدراق والنكتارين.

ان غسل الخضار والفواكه بماء الحنفية الجارية واستعمال فرشاة الخضار لفركها يتخلص من ٦٠ الى ٧٠٪‏ من كميات المبيدات الموجودة عليها. ولا تنفع الغسولات المخصصة للخضار والفواكه في ازالة المبيدات اكثر من ماء الحنفية كما ان هذه الغسولات مواد كيماوية تشكل مصدر آخر للكيماويات في طعامنا اذ انها تلتصق بدورها بالخضار والفواكه.

تضاف طبقة تسمى بالشمع على بعض انواع الفواكه مثل التفاح والبرتقال والحمضيات الاخرى. ولا ينفع غسل هذه الفواكه تحت ماء الحنفية في التخلص من المبيد الموجود لأنه قد يكون قد بقي على الثمار تحت طبقة الشمع. وقد يكون من الافضل تقشير مثل هذه الثمار قبل اكلها للتخلص من المبيد الموجود في قشرتها.

استمعي للدكتورة لمى الشوا لتفهمي العلاقة بين فقر الدم لدى الأم في بداية حملها ضعف تطور دماغ اطفالها وقدراتهم العقلية. ستعطيك معلومات تفيدك في إعطاء اطفالك اكبر فرصة لحياة افضل من اول لحظة في حملك.

فقر الدم في بداية الحمل

هناك تأثير مهم لتغذية الأم على تطور ونمو الدماغ والأعصاب عند طفلك أثناء وجوده في رحمك. فمثلاً نعلم ان تناول كمية كافية من حمض الفوليك تساعد على حماية جنينك من تشوهات الدماغ والحبل الشوكي وأشهرها السنسنة المشقوقة التي تظهر على شكل فتحة في الظهر spina bifida.

تحصل الحوامل على فحص للكشف عن فقر الدم بشكل روتيني في بداية الحمل. ولكن يبدو ان اهمية علاج المرأة التي تعاني من فقر الدم أكبر مما نظن ومن الأفضل ان يتم ذلك قبل الحمل أي عندما تبدأ بالتفكير بطفل جديد إو في أبكر وقت ممكن من الحمل.

تأثير فقر الدم على الجنين

أظهرت دراسة سكانية كبيرة أن فقر الدم قبل الأسبوع ٣٠ من الحمل زاد اعداد المصابين من الاطفال بضعف القدرة الذهنية مرة وخُمس اي ١٢٠٪‏ هذا بالإضافة الى تزايد حالات التوحد وضعف التركيز وفرط النشاط ADHD.

كما أظهرت الدراسة ان فقر الدم قبل الأسبوع ٣٠ من الحمل زاد الولادات المبكرة وصغر حجم المولود مقارنة بالحوامل السليمات. وقد كانت الولادة المبكرة مسؤولة عن ثلث العلاقة بين فقر الدم قبل ٣٠ اسبوع والمشاكل العصبية المذكورة.

من المثبت ان عنصر الحديد ضروري للتطور السليم للجهاز العصبي ويبدو من الدراسات الحديثة ان الأهم لنمو وتطور الجهاز العصبي قد يكون الفترة التي يحدث فيها الإخصاب ويبدأ فيها الحمل. لذلك فزيارتك لطبيبتك قبل الحمل مهم وهذا سبب اضافي لاستعمال وسائل فعالة لمنع الحمل وتنظيم الأسرة لتجنب الحمل غير المخطط له حتى تعطي نفسك الفرصة للتأكد من وجود ما يكفي من الحديد لديك. وفي حال وجود فقر الدم يمكن لطبيبتك اقتراح الجرعة المناسبة من الحديد بحيث تحصلي على ما يكفي دون زيادة فالإكثار من تناول اقراص الحديد فوق الحد الآمن ايضاً ضار بالجنين ومؤذي للأم.

تناولي الحديد وتجنبي فقر الدم

تعاني ١٥ الى ٢٥ بالمائة من الحوامل بفقر الدم الناتج عن نقص الحديد. والحديد عنصر موجود في مادة الهيموچلوبين الموجودة في كريات الدم الحمراء وهي التي تعطيها اللون الأحمر. والمهمة الأساسية لهذه المادة اللازمة للحياة هي نقل الأكسجين من الرئة الى كل مكان في الجسم وكل خلية. كما ان الحديد يساعد في تخزين الأكسجين في العضلات.

ولمنع فقر الدم أثناء الحمل ننصح الأم بتناول ٣٠ ملليغرام من عنصر الحديد يومياً. ومن الأغذية الغنية به هناك اللحوم الحمراء والدجاج والبيض والخضار ذات الأوراق الخضراء الداكنة مثل السبانخ والبروكلي، بالإضافة الى المكسرات والحبوب والبقول كالفاصوليا والعدس. ولزيادة امتصاص الحديد عبر الجهاز الهضمي اضيفي الأغذية الغنية بڤيتامين ج الى وجباتك. والأمثلة كثيرة ومنها الحمضيات والبندورة والفلفل والفراولة والكيوي.

قد تكوني قد قرأتي مثلي أكثر من مقال في الصحف اليومية خلال الأسبوع الماضي عن اللحوم الحمراء تناقض النصائح الطبية التي تداولناها منذ سنين طويلة فتشير الى ان لا علاقة بين تناول اللحوم الحمراء والسرطان وأمراض القلب والشرايين والسكري.

على الأغلب ان الكثيرين قد تنفسوا الصعداء وحضروا لحفلة الشواء القادمة دون تردد او شعور بتأنيب الضمير. ولكن هناك تكملة لهذه القصة فالأمور ليست بهذا الوضوح وقد قامت الدنيا ولم تقعد في عالم الاطباء والباحثين الذين قد قاموا بدراسات كثيرة سابقة تحذر من خطر تناول اللحوم الحمراء وتشجع على الاستعاضة عنها ولو جزئياً بالأغذية النباتية بأنواعها من حبوب كاملة غير مقشورة وبقول وخضار وفواكه.

فبادىء ذي بدء هذه الدراسات الجديدة ليست أبحاثاً جديدة وانما تحليلات لدراسات سابقة واستنتاجات جديدة ترى ان الدلائل السابقة عن علاقة بين اللحوم الحمراء والمعالجة والمصنعة مثل المرتديلا والسلامي وشبيهاتهما وبين الامراض المزمنة مثل السكري والسرطان وامراض القلب ضعيفة. وقد رأى اصحاب هذه التحليلات ان لا ضرورة لأن يغير الناس عاداتهم في تناول اللحوم الحمراء مخالفين بذلك نصائح من هيئات عالمية وازنة مثل منظمة الصحة العالمية وعدد كبير من الدراسات والكتب على مدى عشر سنين ماضية وكلها تشير الى فائدة تناول كميات أقل من اللحوم وأكثر من الأغذية النباتية على صحة الإنسان والكوكب الذي يعيش عليه. فالمعروف ان ٨٠ بالمائة من الامراض المزمنة يمكن تجنبها والوقاية منها بتغيير العادات الحياتية للبشر ومنها عاداتهم الغذائية.

وقد صدرت انتقادات للتحليلات الجديدة من جامعات عريقة مثل هارڤرد وبينت ان التحليلات استبعدت دراسات هامة تبين علاقة بين اللحوم والامراض المزمنة. كما ان طريقة التحليل لنتائج دراسات سابقة لم تكن الأفضل لمثل هذا الموضوع. هذا وقد تجاهلت التحليلات الجديدة تأثير تناول اللحوم على البيئة اذ ان تربية المواشي مسؤولة عن ١٤,٥ بالمائة من انبعاثات الغازات التي تؤدي الى الاحتباس الحراري العالمي. وقد نادت الكثير من الهيئات العالمية بتناول كميات اقل من اللحوم لإنقاذ الكوكب الذي يؤثر على صحة البشر عندما تتدهور البيئة ويختل جو الكرة الارضية.

وقد نشرت صحيفة نيويورك تايمز مؤخراً ان احد المؤلفين الرئيسيين للتحليلات المثيرة للجدل لم يفصح عن علاقته واستفادته من منحة وتمويل من احدى المجموعات التي لها علاقة باصحاب صناعة اللحوم. فمن المعروف ان المطلوب من العلماء والمؤلفين للمقالات والدراسات العلمية الإفصاح عن اي تعارض في المصالح متعلق بموضوع مقالاتهم.

وخلاصة الموضوع ان التأثير على فهم الناس حول العادات الغذائية الصحية والذي تم العمل عليه عبر سنين طويلة ماضية خطير ولا يخدم الصحة العامة. وما يزال من المهم الوقاية وتجنب الإصابة بالامراض المزمنة مثل السرطان والسكري وامراض القلب والاوعية الدموية. وأحد أفضل وأسهل الطرق تناول الأغذية الصحية وتجنب اللحوم الحمراء.