الخضار الحمراء مع الدهون غير الضارة – د. لمى الشوا

هناك أغذية تحب العمل في فريق، فتزيد فائدتها لجسمك اذا تناولتيها مع شركائها أكثر من لو تناولتيها لوحدها. ونستمر اليوم في تذكيرك بثنائيات التغذية ونجما اليوم هما لايكوپين والدهون غير الضارة وهي الدهون غير المشبعة أو تلك الأحادية الإشباع. ولايكوپين هو اسم الصبغة التي تعطي الخضار والفواكه الحمراء أو المائلة للإحمرار لونها مثل الشمندر والبندورة والبطيخ وحتى الجوافة. وهو مضاد قوي للأكسدة يساعد في الوقاية من امراض القلب وبعض السرطانات. ولأن لايكوپين يذوب في الدهون فإن عملية امتصاصه في الجهاز الهضمي تصل قمتها عندما تكون الوجبة محتوية على الدهون. فمثلاً وجد العلماء في جامعة اوهايو ان الاشخاص الذين تناولوا البندورة مع الأفوكادو الغني بالدهون غير المشبعة امتصوا لايكوپين البندورة بدرجة تصل الى ٤,٤ مرات أكثر.

لذلك حاولي تناول الخضار والفواكه الحمراء اللون مع منتجات تحتوي على دهون غير ضارة من النوع غير المشبع أو أحادي الإشباع mono-saturated or unsaturated fats. فمثلاً اضيفي اڤوكادو لسلطة البندورة أو أضيفي بعض من زيت الزيتون لشرائح البندورة في ساندوتش اللبنة المنزوعة الدسم أو اضيفي بعضاً من زيت الزيتون على سلطة الشمندر بالخل.