الأرشيف الشهري: أبريل 2013

كيف صحتِك

لماذا الصابون المضاد للبكتيريا ليس أحسن فكرة قد تأتيكِ؟

تعليق واحد

يبدو لي أن هناك إعلان عن صابون مضاد للبكتيريا في كل مجلة أتصفحها وكل قنال أقلب تلفزيوني عليه. وقد تلقى فكرة استعمال مثل هذه الأنواع من الصابون القبول عند كثير من الأمهات اللواتي تجتهدن في حماية أسرهن من الجراثيم والأمراض، ولكن هل الصابون المضاد للبكتيريا شيء جيد؟ هل هو آمن وهل من المنطق استعماله في بيوتنا؟ ماذا يقول العلم؟

Mom-and-baby-[Converted]

صحيح أن الصابون المضاد للبكتيريا يقتل غريمه ولكن—مفاجأة!— يقوم الصابون العادي والماء بمهمة حمايتنا من العدوى بنفس الكفاءة وهذا ما توصلت إليه لجنة توصيات المؤسسة الأمريكية للغذاء والدواء (FDA) منذ عام 2005. فلا داعي للفتك بالبكتيريا عندما نغسل أيدينا في بيوتنا ويكفي شطفها من على أيدينا وأجسامنا لتنزل إلى مصرف المغسلة أو البانيو فتذهب بعيداً في أنابيب الصرف الصحي. هذا كل ما نحتاج إليه للوقاية من العدوى.

ومن جهة ثانية فقد تسبب هذه الأنواع من الصابون الأذى، إذ أنها تحتوي على مواد كيماوية تدور حولها بعض الشبهات مثل مادة تريكلوسان triclosan، التي دخلت في تركيب بعض أنواع معجون الأسنان أيضاً، ويتم التحقيق فيها حالياً من ناحية إمكانية تسببها في ظهور أمراض السرطان. فتريكلوسان مادة كيماوية تتفاعل مع الكلورين الموجود في الماء لتعقيمه وينتج عن هذا التفاعل مركب اسمه كلوروفورم وهو مادة مسرطنة. فالأسر التي تستعمل صابون مضاد للبكتيريا قد تعرض نفسها إلى مادة كلوروفورم بشكل أكبر من السقف الآمن المسموح به بنسبة 15 إلى 40 بالمائة، والسقف المسموح به هو 80 مايكروغرام بالليتر. ومع تكرار غسل الأيدي والإستحمام عبر السنين قد تزيد احتمالية ظهور مرض السرطان. ومن ناحية أخرى قد تكون هناك علاقة  بين تريكلوسان ومرض الحساسية وظهور بكتيريا مقاومة للعلاج بالمضادات الحيوية.

ولكل أم أقول أنك تتفوقي في مهمتك كأم عندما تربي جيلاً على عادة غسل الأيدي بكثرة والإستحمام بالماء والصابون العادي يومياً صيفاً شتاءاً أكثر من تبني عادة استعمال الصابون المضاد للبكتيريا الذي لا يعطي بالضرورة حماية أكبر وقد يشكل تهديداً للصحة ولميزانية العائلة فهذه الأنواع من الصابون أغلى سعراً من الصابون العادي.

سلمى نباتية تقريباً

ريسوتو بالحبش المدخن والميرامية

أضف تعليق

Cutlery

زرعت الميرامية قبل ثلاث سنوات تحت التفاحة وشمس عمّان وقد أعجبها المكان والصحبة فشبت وترعرعت وكافأتنا بعطرها وزهرها وطعمها ودوائها. هذه العشبة تحب الشمس والناس وقد استعملها البشر منذ أقدم الأزمنة لمشاكل المعدة والغازات واستعملها ذويقة الشاي في بلادي لتعطيره وتنكيهه وأضافها الطهاة لوصفاتهم خاصة مع الدجاج والديك الرومي. وقد تعرفت على الشاي الحلو بالميرامية أثناء دراستي في كلية الطب، فقد كان برنامج تدريبي في مساق طب المجتمع أن أقضي بضعة أسابيع في عيادة الأمومة والطفولة في مخيم البقعة. كنا نذهب بباص الكلية بعد انتهاء محاضرة الصباح في مستشفى الجامعة وكان موعد وصولنا المخيم قبل استراحة شاي الموظفين الذين كانوا يكرمونا بلطفهم ويدعونا لمشاركتهم شايهم اللذيذ المعطر بالميرامية والذي والحق يقال لم أتذوق أطيب منه منذ ذلك الزمان.

واليوم سلمى اختارت وصفة للريسوتو risotto مع الديك الرومي أو الحبش المدخن (يباع في ديلي أي سوبرماركت كبير) وطبعاً الميرامية، فطعم الميرامية الخضراء يختلف كثيراً عن طعم الميرامية الناشفة ويضيف نكهة طيبة لأطباق الطيور مثل الدجاج والحبش. والريسوتو هو طبق طلياني من أرز الأربوريو المطبوخ مع مكونات أخرى حسب الوصفات ويمكن تناوله كطبق رئيسي أو جانبي خفيف. والأربوريو نوع من الأرز يمتص السوائل بسهولة فيعطي قواما طريا للطبق فلا يكون الأرز جافا كما يحدث عند طبخ الأنواع الأخرى من الأرز. ولكن بالإمكان الإستعاضة عن الأربوريو بالأرز البسمتي أو حتى الأرز طويل الحبة ولكن توقعي أن يكون الطبق أقل طراوة من الشكل التقليدي للريسوتو.

Sage
أوراق وأزهار الميرامية

المقادير لشخصين (كطبق رئيسي)

Feathered-flowerفنجانين ونصف من مرق الدجاج أو مرق الخضار vegetable stock

Feathered-flowerملعقة كبيرة من زيت الزيتون

Feathered-flower4 بصل أخضر مقطع ناعم مع فصل الجزء الأبيض عن الأخضر

Feathered-flowerفنجان أرز أربوريو أو بسمتي أو أرز طويل الحبة

Feathered-flowerسن ثوم مفروم ناعم

Feathered-flowerنصف فنجان من الماء

Feathered-flower¼ ملعقة صغيرة من الملح

Feathered-flower⅛ ملعقة صغيرة شطة ناشفة مدقوقة

Feathered-flowerملعقتين صغيرتين ميرامية مفرومة أو ¾ ملعقة صغيرة ميرامية ناشفة مطحونة

Feathered-flower90 غرام حبش مدخن ومنسّل

Feathered-flower3 ملاعق كبيرة جبنة بارميزان مبشورة

الطريقة

1aسخني مرق الدجاج على نار منخفضة في طنجرة متوسطة الحجم. وفي هذه الأثناء ضعي الزيت في مقلاة (قطرها 30 سم) لا يلتصق بها الطعام فوق نار متوسطة. أضيفي الأجزاء البيضاء من البصل والأرز والثوم وقلبيهم مراراً لمدة ثلاث دقائق أو حتى يطرى البصل.

2a_05أضيفي الماء ونصف فنجان من المرق الساخن. رشي الملح والشطة الناشفة وقلبيهم بين الحين والآخر حتى ينشف الجزء الأكبر من المرق. أضيفى المرق على دفعات من نصف فنجان في كل مرة مع التحريك بدون توقف وابقاء المرق يغلي ولكن بشكل خفيف لمدة عشرين دقيقة أو حتى يطرى الأرز ويمتص أغلب المرق. أضيفي الميرامية والأجزاء الخضراء من البصل مع آخر دفعة من المرق.

2a_12أضيفي الحبش المدخن واخلطيه مع الأرز وابقيهم على النار لمدة دقيقة أو حتى يسخن الحبش. وزعي الأرز على الصحون وضعي بعض البارميزان فوق كل صحن.

المعلومات الغذائية للحصة الواحدة

585 سعراً حرارياً؛ غرامين من الدهون المشبعة؛ 16 غرام من الدهون بجميع أنواعها؛ 22 غرام من البروتين؛ 78 غرام من الكاربوهايدرات؛ غرامين من الألياف؛ 648 ملليغرام من الصوديوم؛ 8 غرام من الكوليسترول.